Блюда из кабачков: 20 быстрых рецептов, когда надоели обычные оладьи

Кабачки — один из самых универсальных и низкокалорийных овощей в кулинарии. Но что делать, если обычные кабачковые оладьи уже надоели? Предлагаем вашему вниманию 20 быстрых, интересных и разнообразных рецептов блюд из кабачков, которые удивят и порадуют всю семью. Здесь собраны идеи для легкого ужина, необычные закуски, вторые блюда и даже десерты, которые оценят как приверженцы здорового питания, так и гурманы. Сохраните эти рецепты — блюда из кабачков больше никогда не будут скучными!

Польза кабачков и секреты их выбора

Блюда из кабачков заслуженно любят за универсальность, быстрый способ приготовления и диетические свойства. Кабачки сочетают в себе минимум калорий и максимум пользы: они богаты калием, витаминами C и группы B, содержат клетчатку, улучшают работу пищеварения и подходят даже для детского и диетического питания.

Отлично усваиваются и не вызывают тяжести
Могут использоваться в качестве основы овощных низкокалорийных блюд
Способствуют выведению лишней жидкости и улучшению обмена веществ

Как выбрать кабачки для быстрых блюд?
Идеальны молодые и средние по размеру плоды с тонкой кожицей, без пятен и повреждений. Такие кабачки будут более сочными и нежными, а кожица не требует очистки.

Несколько советов для быстрых блюд из кабачков

Используйте молодые кабачки — они требуют минимальной подготовки.
Старайтесь не переваривать кабачки: так блюда получатся не водянистыми.
Для хрустящей корочки в некоторых рецептах кабачки можно сначала просолить и дать стечь соку.
Кабачки прекрасно сочетаются с чесноком, зеленью, сыром, курицей, яйцами, орехами, томатами, баклажаном.
Добавляйте специи — паприку, сушёные травы, смесь перцев, кориандр.
Для диетических блюд используйте запекание, гриль или тушение, жарьте кабачки минимально.

20 быстрых блюд из кабачков, если надоели обычные оладьи

Кабачковая пицца на сковороде
Кабачок натереть на крупной тёрке, слегка отжать. Смешать с яйцом, ложкой муки и специями, равномерно распределить по сковороде. Сверху выложить томаты, сыр, немного колбасы или курицы по вкусу. Жарить под крышкой 7 минут до горячей массы и золотистой корочки. Подавайте со свежей зеленью!
Роллы из кабачков с начинкой
Кабачок нарежьте очень тонко вдоль (можно слайсером), присолите, чтобы стали мягче. Заворачивайте в ленты нежную начинку: сыр с чесноком и зеленью, творожный сыр с семгой, паштет или курицу с йогуртом. Получаются быстрая холодная закуска и стильное блюдо на каждый день.
Запечённые кольца с сыром и помидором
Кабачок нарезать кольцами, такие кольца выложить в форму, сверху — кружок помидора, затем посыпать сыром и запекать 15 минут при 200°C. Блюдо низкокалорийное и очень простое!
Кабачковые спагетти с томатным соусом
С помощью овощерезки нарежьте кабачки жульеном (соломкой, как спагетти). Обжарьте 2 минуты на оливковом масле, добавьте томатный соус, чеснок, прованские травы — идеальная альтернатива пасте!
Кабачки, фаршированные курицей и грибами
Кабачок режут на бочонки, вынимают сердцевину. Начиняют смесью из куриного филе, грибов, лука, сметаны/натурального йогурта и сырной стружки. Запекают 25 минут при 190°C.
Летний салат «Свежесть» из кабачков
Молодой кабачок почистить и нарезать тонкой соломкой или кольцами, посолить, сбрызнуть лимонным соком, добавить редис, зелёный лук, свежий укроп и сметану.
Кабачковые чипсы на гриле или в духовке
Нарежьте кабачки очень тонкими кружками, посыпьте солью и любимыми специями, разложите на противне, сбрызните оливковым маслом, запекайте при 200°C 15 минут. Прекрасная здоровая альтернатива картофельным чипсам.
Запеканка из кабачков с творогом и зеленью
Кабачок натереть крупно, добавить яйца, творог, соль, зелень, немного муки или манки. Перемешать, выложить в форму и запекать 30 минут. Получается пышное, полезное второе блюдо из кабачков для обеда или ужина.
Кабачковый тост или «бутерброд без хлеба»
Крупные ломтики кабачка слегка обжарить с двух сторон, сверху выложить ломтик сыра, ветчины или лосося, лист салата и половинку варёного яйца — идеальная низкокалорийная закуска.
Жюльен в кабачках
Молодые кабачки нарезать толщиной 2–3 см, вынуть серединку. Начинка: грибы, лук, сливки, сыр. Получается ароматная порционная закуска в стиле классического французского жюльена.
Кабачковые кексы с сыром
Натёртый кабачок вмешать в тесто для мини-кексов (мука, яйца, сыр, разрыхлитель). Выкладывайте массу в формочки и запекайте 20 минут. Удобно взять на перекус или пикник!
Омлет с кабачками и зелёным луком
Нарежьте кабачки и немного обжарьте, добавьте взбитые яйца, соль, зелёный лук, укроп. Под крышкой доведите до готовности. Можно приготовить и в духовке — порционно.
Быстрые маринованные кабачки
Кабачок нарезать кружочками, добавить укроп, чеснок, соль, сахар, уксус и любимые специи. Через 30 минут — хрустящий овощной салат готов!
Кабачково-картофельные драники
Кабачок и картофель натереть, отжать, добавить яйцо, чеснок, муку. Жарить на сковороде как обычные драники. Получается аппетитное блюдо из кабачков на каждый день.
Рагу из кабачков с баклажанами и томатами
В сковороде обжарьте лук, добавьте кубики кабачков, баклажанов, томатов, морковь. Тушите под крышкой 15–20 минут, приправьте свежей зеленью, чесноком.
Закуска из кабачков по-корейски
Тёртый кабачок, морковь по-корейски, болгарский перец, чеснок, уксус, соль, немного сахара, растительное масло. Всё смешать, дать настояться хотя бы полчаса. Отлично к шашлыку и как самостоятельная овощная закуска!
Кабачки, фаршированные сыром и яйцом
В кабачке сделать углубления, заполнять смесью тертого сыра, яйца, зелени и немного майонеза. Запекать 20 минут при 190°C — получается оригинальное праздничное блюдо.
Паштет из кабачков с орехами
Кабачки, лук и морковь потушить на сковороде, добавить измельчённые орехи, чеснок и зелень. Измельчить в блендере. Намазывайте на хлебцы или в качестве начинки для тарталеток.
Десертные блинчики из кабачков с яблоком
Кабачок и яблоко натереть, добавить яйцо, мёд, немного муки, корицу, щепотку соли. Жарить небольшие блинчики на сухой сковороде. Подавайте с мёдом или греческим йогуртом.
Кабачковые лодочки с мясом
Кабачок разрезать вдоль, выскрести часть мякоти, начинить обжаренным фаршем (с луком, морковью, помидорами), посыпать сыром и запечь 25–30 минут. Вкусное второе блюдо из кабачков и отличный вариант для легкого ужина.

Частые вопросы о приготовлении кабачков

Можно ли замораживать кабачки для быстрых блюд?: Да, молодые кабачки хорошо переносят заморозку. Используйте нарезку кубиками или кружками, предварительно слегка обсушив овощи. Замороженные кабачки подходят для супов, рагу, запеканок.
Как убрать лишнюю влагу из тертого кабачка?: Посолите кабачки после натирания, дайте постоять 10 минут и отожмите через марлю или сито — так вторые блюда и закуски из кабачков получаются не водянистыми.
Чем заменить яйца в кабачковых оладьях или котлетах?: Вместо яйца можно добавить ложку крахмала или немного молотых семян льна, размешанных с водой. Для клейкости используйте немного муки или манки.
С какими специями лучше всего готовить необычные блюда из кабачков?: Кабачки хорошо сочетаются с паприкой, тмином, куркумой, черным и белым перцем, чесноком, укропом, петрушкой, базиликом.
Как быстро приготовить диетическое второе блюдо из кабачков для ужина?: Самый быстрый способ — нарезать кабачок крупно, обжарить с минимальным количеством масла, добавить любимые овощи и тушить 10–12 минут с травами или специями.