Неправильное приготовление домашних заготовок, таких как огурцы и грибы, может привести к серьезным отравлениям и даже смертельным исходам. Основная угроза исходит от бактерии Clostridium botulinum, вызывающей ботулизм, которая может выживать даже при стерилизации, передает RT.
Кандидат химических наук Алексей Панов предупреждает о критических ошибках в процессе консервирования. Он подчеркивает важность тщательной стерилизации посуды и сырья: банки должны мыться с содой и стерилизоваться паром или кипятком не менее 10-15 минут. Также необходимо использовать новые крышки и поддерживать чистоту на кухне.
Панов отметил, что простое прогревание в кипящей воде не уничтожает споры клостридий. Для их уничтожения требуется температура 115-120 градусов в течение 30-40 минут. После закатки банки создаются анаэробные условия, что может привести к образованию токсина.
Эксперт советует избегать герметичного консервирования продуктов, требующих строгого температурного режима, таких как грибы и мясо, и рассмотреть более безопасные методы, такие как заквашивание или заморозка. Также важно следовать рецептам с достаточным количеством уксуса для подавления роста бактерий.
Читайте и смотрите также:
Будьте в курсе актуальных событий! Вступайте в Telegram-канал Вести Татарстан, подписывайтесь на наш Дзен, группу в ВК и ОК
