С 1 апреля в России вступает в силу обновлённый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. По словам заведующей кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Натальи Фоменко, изменения касаются не только нормативной базы, но и качества продукта. Об этом сообщают RT.
Фоменко пояснила, что новый стандарт уточняет требования к сырью, технологическим параметрам и органолептическим характеристикам хлеба. Усиливается контроль за составом продукции — регулируется используемая мука, допустимые добавки и показатели безопасности. Классический белый хлеб теперь должен соответствовать более строгим критериям.
Для потребителей ключевым изменением станет повышение предсказуемости качества. ГОСТ обеспечивает стабильность вкуса, текстуры и пищевой ценности. При этом производители могут выпускать хлеб по собственным техническим условиям, однако стандарт задаёт ориентир для всего рынка.
Фоменко также отметила, что белый хлеб остаётся продуктом с высокой степенью переработки и высоким гликемическим индексом. Новый ГОСТ не делает его диетическим, но ограничивает нежелательные компоненты и повышает требования к технологии производства, что важно для массового потребления.
Для отрасли обновление стандарта означает необходимость строгого соблюдения рецептур, технологических режимов и маркировки продукции, что в перспективе должно снизить долю низкокачественных изделий и укрепить доверие потребителей. Эксперт подчеркнула, что изменения представляют собой системную настройку качества, делая продукт более прозрачным и контролируемым.
Читайте и смотрите также:
Будьте в курсе актуальных событий! Вступайте в Telegram-канал Вести Татарстан, подписывайтесь на наш Дзен, группу в ВК и ОК
