Содержание:
Почему пост может быть вкусным
Многие считают, что пост — это время ограничений и однообразной пищи. На самом деле современная кулинария предлагает сотни вариантов постных блюд, которые не уступают по вкусу традиционным. Главное — знать удачные сочетания продуктов и иметь под рукой проверенные рецепты постных блюд на каждый день. В этой статье мы собрали более 20 идей для завтраков, обедов и ужинов, которые подойдут как для строгого поста, так и для вегетарианского питания. Вы узнаете, как приготовить сытный суп без мяса, испечь ароматный пирог без яиц и молока, и даже сделать полезные десерты. Приятного аппетита и лёгкого поста!
Постные супы — горячее начало
Первое блюдо в пост — это не только возможность согреться, но и полноценный приём пищи. Вот три рецепта, которые стоит взять на заметку.
Суп-пюре из тыквы с имбирём
Нежный, согревающий и яркий суп. Тыква даёт сладость, а имбирь — пикантную нотку. Готовится быстро и без масла.
Ингредиенты:
- 500 г тыквы
- 2 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 см корня имбиря
- соль, перец, куркума
- зелень для подачи
Приготовление:Овощи очистите, нарежьте кубиками. Залейте водой (около 1,5 л), варите до мягкости. Имбирь натрите на тёрке, добавьте в суп. Пюрируйте блендером, посолите, поперчите, добавьте щепотку куркумы для цвета. Подавайте с зеленью и тыквенными семечками.
Грибной суп с перловкой
Сытный, наваристый суп благодаря грибам и крупе. Можно использовать как свежие, так и сушёные грибы.
Ингредиенты:
- 300 г шампиньонов или лесных грибов
- 100 г перловой крупы
- 2 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- лавровый лист, соль, перец
- растительное масло для жарки
Приготовление:Перловку замочите на ночь или отварите до полуготовности отдельно. Грибы и лук нарежьте, обжарьте на масле. В кастрюле вскипятите воду, добавьте картофель кубиками, через 10 минут — перловку и зажарку. Варите до готовности картофеля. В конце посолите, добавьте лавровый лист и зелень.
Постный борщ с фасолью
Классический борщ без мяса, но с фасолью, которая делает его сытным и богатым белком.
Ингредиенты:
- 200 г сухой фасоли (или банка консервированной)
- 2 свёклы
- 3 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 ст. ложки томатной пасты
- капуста белокочанная — 200 г
- соль, сахар, уксус, зелень
Приготовление:Фасоль отварите до готовности (если сухая). Свёклу натрите, потушите с томатной пастой, уксусом и сахаром. В кастрюлю с кипящей водой положите нарезанный картофель, через 10 минут — нашинкованную капусту и фасоль. Обжарьте лук с морковью, добавьте к супу вместе со свёклой. Посолите, прокипятите 5 минут. Дайте настояться.
Вторые блюда без мяса
Главное блюдо постного обеда должно быть питательным. Вот варианты из круп, овощей и бобовых.
Картофельная запеканка с грибами
Нежная запеканка без яиц и молока, но с хрустящей корочкой.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 400 г шампиньонов
- 1 луковица
- 3 ст. ложки растительного масла
- соль, перец, паприка
- панировочные сухари
Приготовление:Картофель отварите до полуготовности, остудите и нарежьте кружочками. Грибы с луком обжарьте до золотистости. Форму смажьте маслом, посыпьте сухарями. Выкладывайте слоями: картофель, грибы, снова картофель. Верх сбрызните маслом, посыпьте сухарями. Запекайте при 180°C 30 минут.
Чечевичные котлеты
Отличная альтернатива мясным котлетам. Чечевица богата белком и железом.
Ингредиенты:
- 1 стакан красной или зелёной чечевицы
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки муки
- соль, специи, зелень
- масло для жарки
Приготовление:Чечевицу отварите до мягкости, слейте воду. Лук, морковь и чеснок обжарьте, смешайте с чечевицей, добавьте муку, соль, специи и измельчённую зелень. Сформируйте котлеты, обжарьте на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Подавайте с постным соусом.
Плов с нутом и овощами
Восточное блюдо, которое легко адаптировать под пост. Нут придаёт сытость.
Ингредиенты:
- 1 стакан риса (желательно длиннозёрного)
- 100 г нута (заранее замоченного или консервированного)
- 1 морковь
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- специи для плова (зира, барбарис, куркума)
- масло для жарки
Приготовление:В казане или глубокой сковороде обжарьте лук полукольцами и морковь соломкой. Добавьте нут и специи, прогрейте. Всыпьте рис, залейте горячей водой (на 2 пальца выше риса), посолите. Воткните зубчики чеснока. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте до впитывания воды. Выключите, дайте настояться 20 минут.
Салаты и закуски для постного стола
Салаты в пост могут быть не только из капусты и моркови. Предлагаем оригинальные сочетания.
Салат с печёной свёклой и орехами
Свёкла запечённая, а не варёная, сохраняет больше вкуса. Грецкие орехи добавляют сытность.
Ингредиенты:
- 2 свёклы
- 50 г грецких орехов
- 1 зубчик чеснока
- руккола или листья салата
- соль, перец
- заправка: 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 2 ст. ложки оливкового масла
Приготовление:Свёклу заверните в фольгу и запекайте при 200°C 1 час. Остудите, очистите, нарежьте кубиками. Орехи подсушите на сковороде, крупно порубите. Смешайте свёклу, орехи, порванную рукколу, добавьте чеснок через пресс. Заправьте смесью масла и уксуса.
Тёплый салат с картофелем и стручковой фасолью
Сытный салат, который может заменить второе.
Ингредиенты:
- 300 г молодого картофеля
- 200 г стручковой фасоли
- 1 красная луковица
- горсть оливок
- соль, перец, прованские травы
- заправка: лимонный сок + оливковое масло
Приготовление:Картофель отварите в мундире, остудите, нарежьте дольками. Фасоль отварите 5 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг. Лук нарежьте полукольцами. Смешайте всё в миске, добавьте оливки, заправку, посыпьте травами.
Постная выпечка и десерты
Сладкое в пост разрешено, главное — без продуктов животного происхождения. Вот проверенные рецепты.
Яблочный пирог на минеральной воде
Воздушный бисквит без яиц получается благодаря газировке.
Ингредиенты:
- 2 стакана муки
- 1 стакан сахара
- 1 стакан сильногазированной минеральной воды
- 0,5 стакана растительного масла
- 1 ч. ложка соды (погасить уксусом)
- 2 яблока
- корица, ванилин
Приготовление:Смешайте муку, сахар, соду, корицу. Влейте минералку и масло, быстро перемешайте (тесто должно быть как густая сметана). Яблоки нарежьте дольками. Вылейте половину теста в форму, выложите яблоки, залейте остатком теста. Выпекайте 40 минут при 180°C.
Шоколадный кекс на рассоле
Огуречный или томатный рассол — отличная основа для постной выпечки. Кекс получается влажным и ароматным.
Ингредиенты:
- 1,5 стакана муки
- 1 стакан сахара
- 1 стакан рассола
- 0,5 стакана растительного масла
- 3 ст. ложки какао
- 1 ч. ложка соды
- ванилин, орехи по желанию
Приготовление:Смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте рассол и масло, перемешайте до однородности. Тесто вылейте в смазанную форму, выпекайте 40-50 минут при 180°C. Готовность проверяйте шпажкой.
Напитки в пост
Кроме чая и кофе, можно готовить компоты, морсы и согревающие напитки.
- Клюквенный морс — разомните клюкву с сахаром, залейте водой, прокипятите и остудите.
- Имбирный напиток с лимоном и мёдом — натрите имбирь, залейте кипятком, добавьте лимон и мёд (если разрешён).
- Компот из сухофруктов — классика, которая всегда уместна.
Примерное постное меню на неделю
Чтобы облегчить планирование, предлагаем таблицу с вариантами блюд на каждый день.
| День | Завтрак | Обед | Ужин |
|---|---|---|---|
| Понедельник | Овсяная каша на воде с фруктами | Грибной суп с перловкой | Картофельная запеканка с грибами |
| Вторник | Гречневая каша с луком | Постный борщ с фасолью | Чечевичные котлеты + салат из капусты |
| Среда | Пшённая каша с тыквой | Суп-пюре из тыквы | Плов с нутом |
| Четверг | Тост с авокадо и помидорами | Рассольник с перловкой (постный) | Тушёная капуста с грибами |
| Пятница | Рисовая каша с изюмом | Суп с чечевицей и овощами | Запечённый картофель с овощами |
| Суббота | Блины на минералке (постные) | Щи из свежей капусты | Фаршированные перцы с рисом и овощами |
| Воскресенье | Яблочный пирог + чай | Макароны с томатным соусом | Овощное рагу |
Советы для постного питания
1. Используйте бобовые. Фасоль, нут, чечевица, горох — источники белка и клетчатки. Добавляйте их в супы и вторые блюда.
2. Не забывайте про орехи и семена. Они обогатят вкус и дадут полезные жиры.
3. Экспериментируйте со специями. Постная еда не должна быть пресной. Куркума, зира, кориандр, паприка, имбирь сделают её яркой.
4. Заправляйте салаты. Вместо майонеза используйте смеси растительного масла с уксусом, лимонным соком, горчицей или соевым соусом.
5. Планируйте меню заранее. Это поможет избежать соблазна съесть что-то скоромное и сэкономит время.
Часто задаваемые вопросы
В традиционном православном посте рыба и морепродукты разрешаются только в определённые дни (например, в Благовещение и Вербное воскресенье). В остальное время они под запретом. Уточняйте по календарю.
Отлично работают заменители: льняное семя (1 ст. ложка молотых семян + 3 ст. ложки воды = 1 яйцо), банановое пюре, яблочное пюре, крахмал, газированная вода.
Добавляйте бобовые, грибы, крупы, орехи. Хорошо насыщают супы-пюре и запеканки. Не пропускайте завтрак — каши дают энергию на весь день.
Мёд, варенье, сухофрукты, халва, козинаки, горький шоколад (без молока), постное печенье, фрукты. Также можно готовить десерты из разрешённых продуктов.
Читайте и смотрите также:
